為加強餐飲服務環(huán)節(jié)疫情防控和食品安全，保障廣大消費者飲食安全和身體健康，河南省市場監(jiān)督管理局發(fā)布疫情防控期間網(wǎng)絡訂餐食品安全提示：
網(wǎng)絡訂餐平臺
- 1.落實主體責任。強化入網(wǎng)審查和入網(wǎng)商戶管理，落實配送衛(wèi)生管理要求。設置專門的網(wǎng)絡食品安全管理機構或者指定專職食品安全管理人員，對平臺上的食品經(jīng)營行為及信息進行審查、檢查；加強配送點和送餐騎手的管理和抽查，發(fā)現(xiàn)不合規(guī)的，應當及時督促整改到位，發(fā)現(xiàn)有嚴重違規(guī)行為的，停止送餐騎手接單、配送點運營。
- 2.嚴格商戶管理。嚴禁未取得有效資質的餐飲服務提供者上線經(jīng)營，發(fā)現(xiàn)存在食品安全違法行為應當及時制止，并向所在地市場監(jiān)管部門報告；發(fā)現(xiàn)有嚴重違法行為的，應當停止向其提供網(wǎng)絡交易平臺服務。
- 3.嚴格騎手管理。每日對送餐騎手上崗配送前進行體溫測試和檢查，嚴禁有發(fā)熱、咳嗽、咽部炎癥等癥狀的騎手上崗；送餐騎手佩戴的口罩需按要求定期更換；送餐騎手定期洗手消毒，保持個人衛(wèi)生。
- 4.嚴格送餐管理。每天對配送箱進行清洗消毒，確保送餐過程中食品不受污染；有保鮮、冷藏或者冷凍等特殊貯存條件要求的，應采取能夠保證食品安全的貯存、運輸措施。
- 5.實施“無接觸配送”。提倡實施“無接觸配送”及外賣封簽，盡量避免面對面送取餐。積極爭取屬地有關部門支持，可在具備條件的地區(qū)選擇居民小區(qū)、醫(yī)院、高校等外賣需求量大的人員密集場所，符合食品安全要求的位置，設置無接觸取餐柜，有效減少人員接觸和聚集。
入網(wǎng)餐飲服務提供者
- 1.規(guī)范經(jīng)營行為。依法取得食品經(jīng)營許可，禁止超范圍經(jīng)營；禁止圈養(yǎng)、現(xiàn)場宰殺活禽畜動物和經(jīng)營野生動物及制品；禁止使用過期、腐敗變質食品原料和未按規(guī)定檢疫或檢疫不合格的肉類及其制品；直接接觸成品的包裝材料和餐具應當清潔、無毒并符合國家相關標準要求。
- 2.規(guī)范原料采購。采購食品及原料，嚴格落實索證索票和進貨查驗制度，確保每批次貨證相符并保存相關憑證。不得采購或者使用不符合食品安全標準的食品原料。采購、貯存進口冷鏈食品的，必須嚴格查驗、留存進口冷鏈食品“三證一碼”（入境貨物檢驗檢疫合格證明、預防性消毒證明、核酸檢測證明、“豫冷鏈”追溯碼），不采購和使用未錄入河南省冷鏈食品追溯系統(tǒng)的進口冷鏈食品。進口冷鏈食品要專區(qū)存放，與其他食品相對分離，確保安全性和可追溯性。
- 3.嚴格操作過程。嚴格按照餐飲服務食品安全操作規(guī)范進行加工制作，加工過程要燒熟煮透；生食、冷食和現(xiàn)榨果蔬汁等嚴格在專間或專區(qū)操作，保持經(jīng)營場所清潔、衛(wèi)生和空氣流通。操作間設置專用非手觸式帶蓋垃圾桶，按照相關規(guī)定做好餐廚廢棄物回收處理工作。
- 4.嚴格消毒管理。操作間配備有效消毒設施，保持良好通風，及時清潔、消毒，餐飲具、食品加工工具每餐次要清洗消毒；定期對環(huán)境及設備設施進行清洗消毒。
- 5.規(guī)范人員管理。建立餐飲從業(yè)人員健康檔案，所有從業(yè)人員持健康證上崗，加強從業(yè)人員出入管理和健康監(jiān)測，落實登記、測溫、消毒、查驗健康碼等防控措施。從業(yè)人員上崗前確保身體狀況良好，若出現(xiàn)發(fā)熱、干咳、乏力等癥狀，要采取防護措施，到指定醫(yī)療機構及時就醫(yī)。工作期間正確佩戴口罩、手套并穿著工作服上崗。
- 6.拓寬經(jīng)營方式。結合自身實際，在符合食品安全要求的前提下，商戶可拓寬經(jīng)營方式，推出適合外賣的搭配均衡、營養(yǎng)豐富的套餐、小份菜或團餐等，積極創(chuàng)造收入。集體用餐配送單位可聯(lián)系配送范圍內的企業(yè)、事業(yè)、行政單位為其供餐。
廣大消費者
- 1.選擇優(yōu)質商戶。個人和家庭在訂餐平臺下單前，可先點開商戶信息查看其是否公示《營業(yè)執(zhí)照》《食品經(jīng)營許可證》或《食品小經(jīng)營店登記證》等資質，切勿向無證無照、證照信息不全或證照信息與實際經(jīng)營范圍、經(jīng)營地址不符的供餐者訂餐。優(yōu)選距離較近、短時間內可送達的商戶訂餐。盡量避免訂購涼菜、生冷食品、裱花蛋糕等“高風險”食品。單位訂餐時要安排有責任心的人員提前到現(xiàn)場考察，選擇食品安全狀況好的、加工制作和配送能力與用餐人數(shù)相匹配的商戶。有條件的單位可選擇集體用餐配送單位進行訂餐。盡量不訂購冷食、生食菜品，不購買流動攤販銷售的、來源不明的食品、畜禽肉及其制品。處于高風險地區(qū)或居家隔離的消費者，要積極配合社區(qū)做好隔離，盡量減少采買次數(shù)，提倡選擇具備相應資質的線上商戶購買食材，線下采用無接觸取貨的形式提貨。按照食品規(guī)定的存儲方式進行存儲，加工制作時燒熟煮透。個人、家庭以及單位訂餐在選購食材時應注意適量適當，避免餐飲浪費。
- 2.注意收餐安全。疫情防控期間，消費者應優(yōu)先選擇“無接觸取餐”，提前與送餐員溝通好外賣存放點，避免與配送人員面對面接觸。在具備無接觸取餐柜的地區(qū)盡量選擇無接觸取餐柜。如需接觸，取餐時務必佩戴口罩。交接餐時，要保持一定距離，建議交接時戴一次性手套，如沒有戴手套且交接時有接觸，應及時洗手或手部消毒。收餐后立即檢查餐食包裝是否完好、清潔，是否與訂單一致，是否受到污染或出現(xiàn)變質，如有上述情況，建議留存證據(jù)、拒絕簽收，并及時向商戶和訂餐平臺投訴。單位訂餐的應提前與商戶或供餐單位溝通約定送餐時間和地點，收餐時現(xiàn)場查驗菜品質量和中心溫度是否符合要求。
- 3.加強就餐管理。收餐后及時就餐，不要長時間存放。確需存放的應放置冰箱內冷藏并盡快食用，再次食用前要充分加熱。單位用餐的應采取錯時用餐、分散用餐等方式，盡量避免集中用餐。鼓勵引導職工取餐前清洗消毒雙手，取餐時佩戴口罩并保持安全距離，有序取餐，餐后合理處理廢棄物。
- 4.提高維權意識。注意留存消費憑證，一旦發(fā)現(xiàn)有違反疫情防控有關要求或存在食品安全問題的，及時撥打所在地疫情防控指揮部電話或12315進行投訴舉報。
河南省市場監(jiān)管局發(fā)布餐飲食品安全提示-疫情防控期間網(wǎng)絡訂餐食品安全需注意
